易武，是一個(gè)歷史和當(dāng)下交疊的時(shí)空，它橫臥在山頂，近些年來(lái)正以驚人的速度沿著公路向前后延伸。這里殘留著茶馬古道的痕跡，又是每一個(gè)春天茶人匯聚之地。以此為落腳點(diǎn)，他們溯著茶的源流而上，繼續(xù)向更深遠(yuǎn)的森林中走去，以尋訪自己深愛(ài)的普洱茶。尋找好茶，是每一個(gè)來(lái)到易武的人最初和最終的目的。
在你的眼中，易武是“大”還是“小”呢?一方面，易武很多微小產(chǎn)區(qū)在過(guò)去數(shù)年中聲名鵲起，另一方面，“易武正山”的概念亦從未褪色。今天不妨讓我們走進(jìn)那個(gè)熟悉的易武，重新理解它。
重塑易武茶的價(jià)值
綜合來(lái)說(shuō)，整個(gè)易武茶山面積廣大，茶產(chǎn)量高，是古六大茶山中當(dāng)之無(wú)愧的“大哥”?，F(xiàn)在仍有不少人以“班章為王，易武為后”來(lái)形容易武茶，或許“香揚(yáng)水柔”“醇厚甘甜”可以被認(rèn)為是易武茶的共同點(diǎn)，構(gòu)成了易武茶的底色，或許可以被稱為“易武正山”味，也成就了易武茶在茶人心目中的價(jià)值和地位。
由易武老街出發(fā)，拐上一條岔路，先路過(guò)曼秀，然后是落水洞。我們暫時(shí)下車，踏入茶園。走過(guò)那段可以行車的大路，逐漸深入，穿過(guò)高大竹子搭建起來(lái)的天然穹頂，斜坡上的小徑僅容一人行走，復(fù)行數(shù)十步，站在樹(shù)蔭下前望，山那邊豁然開(kāi)朗，但見(jiàn)藍(lán)天白云，綿延的山巒，眼前則是高大密集的古茶樹(shù)，順著山坡向下鋪陳。
這樣的生態(tài)環(huán)境，獨(dú)一無(wú)二，非人力能為，每一片古茶園都好像是自然造化的神跡?！边@不僅是福濼制茶創(chuàng)始人周偉宏對(duì)麻黑石門坎古茶園的感受，也是我們每一個(gè)來(lái)到此地的人能夠真實(shí)感受到的。剛剛我們穿過(guò)茶園，其實(shí)更像是穿過(guò)森林中的羊腸小道，一直走到麻黑茶王樹(shù)腳下。這株茶樹(shù)極高，在周圍的茶樹(shù)中看起來(lái)是鶴立雞群，站在它旁邊根本看不見(jiàn)樹(shù)頂。
整片茶園中，有極為高大的茶王樹(shù)、還有一些2、3米高的大茶樹(shù)，也有不少還比較細(xì)弱的小茶樹(shù)，外圍路邊也有成片被臺(tái)刈過(guò)的茶樹(shù)，以及散落在茶園中極為高大的各種喬木，共同構(gòu)成了易武麻黑古茶園的自然生態(tài)系統(tǒng)?！八?，我說(shuō)要理解什么是好的普洱茶，要先理解生態(tài)的概念。就是茶樹(shù)長(zhǎng)期生長(zhǎng)的自然環(huán)境，這種自然運(yùn)作已經(jīng)形成系統(tǒng)的環(huán)境是難以復(fù)制的，它決定的是茶品質(zhì)的一個(gè)基底?！敝軅ズ陙?lái)到麻黑做茶十余年了，他自己也是來(lái)到易武麻黑就被這里的茶園生態(tài)環(huán)境所深深折服。
走出麻黑石門坎茶園，回到大路旁，眼前就是麻黑大寨。麻黑寨以及它附近的古茶園或許可以作為易武茶產(chǎn)區(qū)的一個(gè)生態(tài)環(huán)境樣本來(lái)看待，它茶園面積大，生態(tài)環(huán)境保護(hù)好，留存了很多未經(jīng)矮化的古茶樹(shù)，與茶園中原生的各類喬木錯(cuò)落生長(zhǎng)。其實(shí)在許多普洱茶的從業(yè)者眼中，麻黑始終是可以作為易武茶的“課代表”來(lái)建立易武茶的價(jià)值基準(zhǔn)，這樣的判斷和認(rèn)識(shí)也正是基于麻黑的許多原生態(tài)古茶園而產(chǎn)生。
想要知道易武的滋味，你不要嘗，還要反復(fù)的嘗，對(duì)比著品。包括當(dāng)下最為熱門的薄荷塘、銅箐河，以及高山寨等等。“對(duì)于什么是好茶的一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，除了口感滋味，苦澀香甜等等以外，我覺(jué)得其核心就在于韻味。而這個(gè)韻味在易武多個(gè)村寨的茶中體現(xiàn)得非常明顯?！敝軅ズ暾f(shuō),“韻味是他這么多年來(lái)始終在認(rèn)知、尋找和感受的東西。”
山川、溪流所孕育的山野氣韻，融化于茶湯之中，成為易武茶非常重要品質(zhì)特點(diǎn)，這種通過(guò)茶的品鑒，反過(guò)來(lái)理解茶葉產(chǎn)區(qū)的過(guò)程，更讓人著迷，最終形成真正勢(shì)均力敵的對(duì)話，茶有深韻，人有體悟，兩全其美，自然就會(huì)深深愛(ài)上這杯茶，始終癡迷它了。
多一種微產(chǎn)區(qū) 多一種易武
近年來(lái)，易武茶區(qū)的彎弓、落水洞、茶王樹(shù)，幾乎成為高端普洱茶的代名詞，而這樣的代稱越來(lái)越多，一線山頭之中，白茶園、銅箐河、冷水河、白沙河、薄荷塘、天門山，數(shù)不勝數(shù)，各類小產(chǎn)區(qū)、微產(chǎn)區(qū)、超微產(chǎn)區(qū)大有“亂花漸欲迷人眼”之勢(shì)。普洱茶的山頭風(fēng)味越趨細(xì)分至某一區(qū)域中的數(shù)十棵茶樹(shù)，直至高桿。這一方面為普洱茶的風(fēng)味空間開(kāi)拓了新的熱門領(lǐng)域，成為這些年市場(chǎng)上一個(gè)個(gè)新的營(yíng)銷點(diǎn)和熱點(diǎn)，另一方面，碎片化的產(chǎn)區(qū)對(duì)于普洱茶品牌化帶來(lái)許多困擾，使普洱茶的傳承之路變得不切實(shí)際。作為碎片化最顯著的易武茶區(qū)，它正悄然改變著茶山生態(tài)，供應(yīng)端的各種關(guān)系。
小微產(chǎn)區(qū)在消費(fèi)圈層的表象，往往上演價(jià)格的“蹺蹺板”，起起落落、漲漲跌跌的浮動(dòng)，“樹(shù)欲靜而風(fēng)不止”，而一個(gè)小產(chǎn)區(qū)的興起，往往猶如平地波瀾，成為整個(gè)大產(chǎn)業(yè)樂(lè)章里最具穿透力的音符。每年的春茶季，對(duì)常人來(lái)說(shuō)也許只是一年之中最為平凡的日子。但在西雙版納州勐臘縣的易武鎮(zhèn)茶山之中，有那么一個(gè)群體，在過(guò)去的幾年間，隨著每一次春茶的來(lái)臨，都會(huì)迎著晨光，踏上一條步步驚心的采茶之路。連日的翻山越嶺、爬高躥低、淌水過(guò)河，便如家常便飯。他們生在茶山深處，賴茶為生，并將這時(shí)節(jié)視為一年中的高創(chuàng)收期。從黎明初現(xiàn)，再到日暮降臨，連軸的12小時(shí)之中，肢體的一切輾轉(zhuǎn)騰挪、攀爬交疊都關(guān)乎著整個(gè)產(chǎn)季的收入與人身安危。大多高桿茶生長(zhǎng)較為分散、且均少人為干預(yù)，甚至位于杳無(wú)人跡之境。往往生態(tài)環(huán)境越趨優(yōu)越，行程越是崎嶇艱難。
易武產(chǎn)區(qū)碎片化的趨勢(shì)實(shí)際上并非一朝興起，而是一個(gè)潛移默化的過(guò)程，漸成風(fēng)潮應(yīng)是在2016年間，其間有茶商、發(fā)燒友、茶農(nóng)多重力量的助推。在2007年普洱茶逐步回溫后，至2013、2014年期間，大量省外茶友涌入山頭。他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)，多數(shù)來(lái)自非普洱茶產(chǎn)區(qū);經(jīng)濟(jì)條件優(yōu)渥，總結(jié)起來(lái)就是有錢有閑?！笆巢粎捑?，味不厭細(xì)?！弊畛踔幌抻谛∪觾?nèi)追捧荒山、野放、高桿，追逐普洱茶的極致風(fēng)味?；臼峭婕?、茶友、散客在玩，而商家涉足的比較少。只要春茶季一到，茶山最常見(jiàn)的風(fēng)景便是三兩伙客人，直播各種采茶、做茶的場(chǎng)景。從布朗山的老班章、老曼峨到易武一線過(guò)去，因頭波春茶古樹(shù)占比少，價(jià)格也不穩(wěn)定且十分透明，在量少的情況下，保證利潤(rùn)非常難，幾乎難覓品牌企業(yè)的身影，追逐小產(chǎn)區(qū)茶葉的群體基本集中在這個(gè)時(shí)候上山。
這股風(fēng)潮當(dāng)然也是古樹(shù)茶的價(jià)值成為共識(shí)以后，大致從2008年，大家開(kāi)始在產(chǎn)區(qū)內(nèi)逐步細(xì)分山頭，2013年大量涌現(xiàn)出許多小微產(chǎn)區(qū)、超微產(chǎn)區(qū)，落水洞分出鄭家梁子，陳家凹子;丁家寨分漢寨、瑤寨，漢族寨分出香椿林和一扇磨，瑤寨以彎弓聲名最著，以至于現(xiàn)在同一片茶園分出了上寨和下寨。而此前一度作為彎弓茶流通于市的薄荷塘更是一夜之間火遍茶圈。
玩圈層的小產(chǎn)區(qū)，把易武的茶園越分越細(xì)碎，好東西價(jià)高者得，其實(shí)也是一種普遍的商業(yè)法則，并不悖常理，而為茶農(nóng)創(chuàng)收，助力產(chǎn)區(qū)致富，也是美事一件。不過(guò)從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，老一輩的茶人對(duì)這一現(xiàn)象卻仍是心生憂慮。中國(guó)茶類是靠工藝區(qū)分，而不是區(qū)域。除了過(guò)度開(kāi)發(fā)，生態(tài)難以持續(xù)，茶葉品質(zhì)難以為繼，普洱茶的陳化價(jià)值也難以實(shí)現(xiàn)。小產(chǎn)區(qū)也是流量時(shí)代的產(chǎn)物，它們的出現(xiàn)對(duì)整個(gè)業(yè)態(tài)的沖擊雖然短暫，但對(duì)于市場(chǎng)的良性、健康發(fā)展，有一定的負(fù)面作用。易武在普洱茶這個(gè)茶類中的地位，追本溯源，勝似乎泰山北斗。而小產(chǎn)區(qū)的興起，致使人們只知其余，不及易武。風(fēng)味的極端化使得整個(gè)易武茶在歷史上確立下來(lái)的味覺(jué)系統(tǒng)已經(jīng)只存留于人們的描述，隨號(hào)級(jí)茶不斷被消耗，恐怕很快就會(huì)成為彌散的記憶。多數(shù)小微產(chǎn)區(qū)茶適合即飲，甫一出爐，即被消耗畢，很難留存下來(lái)，是高端型的快消普洱茶，那若干年后既無(wú)實(shí)物印證其頂級(jí)優(yōu)勢(shì)，是否也就無(wú)疑宣告，碎片化的諸多山頭只是一陣空洞的風(fēng)潮。
本文節(jié)選自
《重塑易武茶的價(jià)值》
作者丨李杉
《多一種微產(chǎn)區(qū) 多一種易武》
來(lái)源：普洱雜志
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